Kuifté

Ingredientes:
4 personas

• 200 g de patatas
• 500 g de carne picada (ternera y cerdo)
• 1 Cebolla
• 50 g de pan rallado
• 2 Huevos
• Sal/pimienta

Para el Guacamole:

• 1 tomate
• 1/4 cebolla o más
• 1 aguacate
• tabasco
• 1 cuchara de aceite

Para la salsa de yogur:

• 2 Yogures
• Menta fresca
• Aceite de oliva virgen
• 80 g de rabanitos

Pasos:

1. Lo primero que haremos será cocer las patatas, las aplastamos y dejamos enfriar.
2. Mezclamos la carne picada con cebolla, pan rallado, huevo, sal, pimienta y las patatas.
3. Formamos bolas y las freímos en una sartén con aceite caliente.
4. El guacamole:
   Trituramos todo y listo. Cuidado con la cebolla que no quede muy presente. Se puede añadir ajo, cebolletas, vinagre…
5. La salsa de yogur:
   Picaremos la menta y los rabanitos y lo mezclamos todo con el yogur y un chorrito de aceite.

Los vimos en canal cocina, con el encantador cocinero Sergio Férnandez en el programa «Cocinamos Contigo». Este es interesante ya que personas de la calle comentan alguna receta personal con los ingredientes y Sergio intentará darle su toque.  aqui

Croquetas

Ingredientes:
40 unidades

• Harina
• 1 Cebolla
• 2 Huevos
• Leche
• Pan rallado
• Pimienta
• Nuez moscada
• Jamón/carne asada/pollo/bacalao

Pasos:

1. Bechamel
   Freír cebolla y cuando este pochada añadir harina y dejar tostar un poco sin dejar de remover y con cuidado que no se queme.
   Vertemos leche poco a poco y mezclamos sin parar de remover para controlar el espesor de la masa. Si nos pasamos, más harina.
2. En el ultimo momento agregamos el jamón y el huevo cocido (o lo que se nos antoje).
   Reposar la masa hasta que se enfrié.
3. Hacer unas bolitas del tamaño de una cuchara, rebozar con huevo y después pan rallado.
   Freír con abundante aceite caliente.

El truco esta en que la masa quede en el punto de contundencia y freír con aceite caliente para que no se desmoronen.

Panacota

Ingredientes:
4 personas

• 200 ml de Nata
• 200 ml de Leche
• 100 gr Azúcar
• 10 gr Laminas de Gelatina
• ¿ licor/brandy/ron ?

Pasos:

1. Diluir la gelatina con un poco de agua fría.
2. Cocer toda la nata y el resto de la leche.
   Añadir la gelatina.
   Añadir el azúcar.
3. Verter en un molde grande o 4 individuales y dejar enfriar.
4. Decorar con frutas, mermeladas, etc. Todo hace contraste.

Hay quien le pone un toque de licor…

Ensalada de Corazones de Alcachofas

Ingredientes:

• Corazones de Alcachofas
• 1 ó 2 huevos
• Anchoas
• Ajo
• Aliño

Pasos:

Esta ensalada es original por los sorprendentes sabores. Además es ideal porque se prepara, salvo el huevo cocido, con conservas, lo cual nos salvara de algún apuro.

1. Cocer los huevos y trocearlos en juliana, salvo la yema que la trituramos para espolvorear por encima.
2. Si los corazones son muy grandes, mejor si son pequeños, cortarlos por la mitad.
3. Solo nos falta cortar las anchoas (1 cm de ancho) y picar el ajo.
4. Con un buen aceite y un mejor vinagre nos quedara perfecta.

Cris

Lentejas

Ingredientes:
4 personas

• 300 gr de lentejas
• 1 zanahoria
• 1 ó 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• laurel
• 1 chorizo
• 2 ajos
  

Pasos:

1. En una olla hervimos las lentejas con agua (1 vaso de lentejas = 4 vasos de agua).
2. Vamos incluyendo los demás ingredientes aunque el agua no este hirviendo.
   Pelar y cortar la zanahoria y la patata.
   El tomate, la cebolla y los ajos los metemos enteros para retirarlos antes de presentarlos.
3. Cuando alcance el punto de ebullición, lo mantendremos a fuego lento durante 20/30 minutos, revisando que no se queden sin agua.
4. Cortamos el chorizo en raciones y lo presentamos junto con la sopera en otro recipiente.

Crema de Puerro [exprés]

Ingredientes:
4 personas – Olla exprés

• 4 puerros
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 20 cl. de caldo carne/pollo
• 1/3 litro de Leche
• 1 cuchara de mantequilla

Pasos:

1. Limpiar y trocear el puerro, la patata y la cebolla.
2. Sofreír en la misma olla exprés con mantequilla y aceite.
3. Añadir el caldo de carne ó 1/5 litro de agua con media pastilla de caldo (15 gr).
   Cocerlo de 3  (exprés rápida) a 7 minutos.
4. Batir y añadir la leche. Cocinar 1 minuto más.

Lomo Saltado de Res

Ingredientes:

• 1 Kg de filetes de lomo de vaca
• 1 pimiento grande verde
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla
• Salsa de soja
• 4 patatas

Pasos:

1. Se parten los filetes en tiras de un centímetro de ancho y las verduras en trozos grandes.
2. Cocinar todo en una sartén a fuego fuerte durante 30 min.
   Rociando con la salsa de soja.
3. Se sirven con patatas fritas.

Abuela. Traído del Perú

Peras al café con nata

Ingredientes:

• Peras /persona
• 1 cafetera
• 1 brick de nata
• azúcar

Pasos:

1. Pelamos las peras dejando el rabito para decorar.
2. Las vamos a cocinar en la olla exprés, así que las peras tienen que ser casi cubiertas con el café.
   Con una cafetera es suficiente, si  nos falta podemos añadir agua.
3. Ya cocinadas las peras, las presentamos enteras o troceadas.
4. Para la nata líquida, simplemente batir 33 cc de nata con azúcar hasta el punto deseado. Cuidado de no batir mucho.

Tarta de limón

Ingredientes:
6 personas

• 150 gr. de harina
• 75 gr. de margarina
• 2 cucharadas de maicena
• 1 limón
• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos

Pasos:

1. Masa Brisa:

Echa en un cuenco la harina con una pizca de sal y la margarina fría. Mezclalo hasta conseguir unas migas y añade agua para formar una masa. Extiéndela y forra con ella una tartaleta plana.

Dar forma al borde y pincha el fondo con un tenedor y cocina la masa al horno (medio) durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

2. Crema de Limón:

Mezcla la maicena con un vaso de agua, el zumo y la ralladura del limón.
Calentar al fuego y esperar a que espese sin dejar de remover.
Añade la mitad del azúcar y las yemas de los huevos. Cocerlo otra vez unos minutos removiendo. Verter sobre la masa brisa.

3. Claras a punto de nieve:

Las claras restantes las batimos con el azúcar hasta el punto de nieve.
Cubre la tarta con las claras y dorarlas en el horno.

Falsa pizza cuatro quesos sobre calabaza

Ingredientes

• 6 rodajas de calabaza sin semillas de 1cm de grosor
• queso Cabrales
• queso San Simón da Costa
• queso Afuega’l pitu roxu
• queso Cheddar madurado
• pimienta negra
• orégano seco
• aceite de oliva virgen extra – sal

Pasos:

1. Disponemos las rodajas de calabaza en una fuente aceitada de horno, pincelamos con aceite y espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta negra.
2. Colocamos los quesos en cuatro zonas, de manera que cuando se fundan cubran toda la superficie.
3. Calentamos el horno a 220ºC, introducimos las pizzas y gratinamos durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.

Estas rodajas, que como se aprecia se han cocinado con piel, se han cortado de una calabaza con un cuello muy largo, que en esa zona no tiene semillas. Una foto de esa variedad la podéis ver pinchando aquí.

Os diré, a posteriori, que en mi opinión, debido al dulzor de la calabaza, resultaban mucho mejor los quesos más fuertes, como el Cabrales y el Afuega’l pitu que los más delicados, que se perdían un poco con el sabor de la verdura.

Vista en: delokos